面团发酵后还可以揉吗发酵后的面团可以揉吗？

可揉可不揉，面团发酵后，尽量不要用力去揉它，轻轻整理即可，略微按压排除多余的气体，防止蒸出来的面食有气泡。如果是蒸馒头可以揉面团，但是揉过后，让面团静止松弛，起码有20到30分钟的餳面过程。松弛后的面团更加有韧劲层次感。如果包包子尽量不要去用力揉，一旦过度揉面团，面团上劲不易膨胀，蒸出来的包子塌陷回缩。所以，发酵的面团揉不揉要具体分析。

发好的面团要反复揉吗？

要。

通常来说，面团不是揉一遍就好了，要经过发酵，然后再揉这样的工序，发酵好的面团上有很多的气孔，因此在面团发酵好后还需要将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，再进行制作，俗称排气。

发酵好的面粉可以再揉吗？

1、面团发酵后可以也需要继续揉面。

2、实际上这样做是为了让面团的质量变的更加的均匀，同时促进里面的蛋白质产生更多的面筋，从而保证口感的丰富性。所以我们在面团发酵好了之后，可以继续揉一下，这样就能产生一定的韧性，像是面条之类的，口感就会更好，而如果是面包、馒头之类的，揉一揉更容易塑形，不至于在蒸的时候变松散。

面发好了怎么揉面？

不要用泡打粉，那样会改变它的味道，不好吃。

1、将发酵粉（我用安琪的，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开的），发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已 :roll:

2、和好的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完后就用清水和，夏天凉水、冬天温水。一定要记得，不要把面和的太硬，一定要软一些；

3、将面团表面揉的光光的，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的），再加一个盖子，然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。

3、一般夏天会很短，4个小时吧；我到了冬天晚上把它放在暖气边上，第二天就好了。还有一点注意：一定要让面团发酵的胖胖的！

4、然后就可以开始准备蒸馒头了。将发酵好的面拿出来放在案板上，这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的，没有关系，稍微加一些干面粉，开始揉吧，一定要多揉一会！！完了，再让它醒一会（就是放在那不动）。然后就可以造型了，但是！这是重点，把馒头揉好之后，一定要放在那里再让它醒一会，那样蒸出来才会虚泡泡的。醒好之后放在笼屉上面，锅里添凉水，将笼屉放入，开始蒸了！（不要等锅里的水开了再放馒头蒸。这可是我的妙着！）大火烧开，转中火，蒸40分钟

5、ok！

还有一点，蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗，尽量少让他跑气！

发酵好的面团揉好后还要二次发酵吗？

一次发酵是指将面团揉好后，分割成小份，松弛过后进行整形，整形后直接进行发酵，发酵好后就可以放进烤箱烘烤了。和二次发酵相比少了一次直接给面团发酵的过程。

，一次发酵和二次发酵最直观的区别就是花费的时间不同，一次发酵比二次发酵要节省部分时间，大约是30-40分钟。虽然二次发酵的面包比一次发酵的面包花费的时间长，但二次发酵的面包风味更醇香，面团的面筋形成的更充分，面包的组织也更均匀有弹性，吃起来更柔软。